Regioniniai peiliai

Prancūzijos regioninis peilis nėra tik folklorinė kuriozitetė. Tai įrankis, kuris tiksliai atspindi regioną, kuriame jis buvo pagamintas: jo metalurgijos tradicijas, žaliavas, naudojimą gyvulininkystėje ar žemės ūkyje. Supratimas apie šias kilmės šaknis keičia tai, kaip mes renkame peilį ir kaip jį naudojame kasdieniame gyvenime.

Pagrindinės Prancūzijos regioninių peilių šeimos

Laguiole: pavadinimas be saugomos nuorodos

„Laguiole“ yra tikriausiai labiausiai kopijuojamas peilis Prancūzijoje. Pavadinimas nėra saugomas: bet kuris gamintojas, įskaitant ir už Prancūzijos ribų, gali jį užrašyti ant savo peilio geležtės. Tik „Forge de Laguiole“, įsikūrusi Laguiole kaime Aveyron regione, turi registruotą prekės ženklą. Tikrą rankų darbo „Laguiole“ peilį galima atpažinti pagal keletą patikrinamų detalių: ant spyruoklės iškaltą „musę“, 12C27 nerūdijančio plieno arba XC75 anglies plieno ašmenis, avino rago arba Aubrac kadagio rankeną. Prancūzijoje pagamintas modelis kainuoja nuo 80 iki 200 eurų, o importuotas peilis be identifikuotos dirbtuvės – mažiau nei 20 eurų.

Tiersas, kuriame pagaminama 70 % Prancūzijos peilių

Puy-de-Dôme regione esantis Thiers miestas sutelkia du trečdalius šalies peilių gamybos. Jo dirbtuvės veikia nuo XIV a., iš pradžių maitintos Durolle upės, kurios hidraulinė jėga sukdavo smiltainio girnas. 2013 m. Thiers peilis gavo saugomą geografinę nuorodą, reikalaujančią, kad formavimas, galandimas ir surinkimas būtų atliekami Thiers baseine. Tokios įmonės kaip „Claude Dozorme“, „Perceval“ ar „Jean Dubost“ visą arba dalį savo asortimento gamina šiame regione.

„Opinel“: 13 dydžių, viena rankena, 130 metų tęstinumo

Joseph Opinel savo peilį sukūrė 1890 m. Saint-Jean-de-Maurienne, Savoje. Modelis beveik nesikeitė iki 1955 m., kai Marcelin Opinel užpatentavo pasukamą apvalkalą, kuris atidarytą geležtę užfiksuoja ketvirtį apsisukimo. Dėl šio mechanizmo „Opinel“ 1985 m. pateko į Londono Viktorijos ir Alberto muziejaus kolekcijas, kur buvo eksponuojamas kartu su 99 objektais, laikomais pramoninio dizaino šedevrais. Nr. 7 (8 cm ašmenys) išlieka labiausiai parduodamu modeliu, pritaikytu kasdieniam naudojimui. Nr. 12 (12 cm) atitinka lauko virtuvės poreikius.

Nontron: 1653 m., seniausias Prancūzijoje veikiantis peilių gamintojas

Nontron peilių gamykla Dordogne regione yra seniausia Prancūzijoje, vis dar veikianti be pertraukos. Įkurta 1653 m., ji gamina peilius su pirografuotu buksmedžio rankena, atpažįstamais pagal koncentrinių apskritimų ornamentą ir natūralią medaus spalvą. Rankena turi būdingą iškilimą, kuris žymiai pagerina rankos laikymą ilgai naudojant peilį. Dirbtuvė vis dar pagamina kelis tūkstančius vienetų per metus, naudodama šiuolaikinius plienus, pavyzdžiui, N690, pritvirtintus prie rankenų, pagamintų pagal autentiškus metodus. Pradinė kaina už standartinį modelį yra apie 40 eurų.

Regioninis rankų darbo ar pramoninis peilis: trys patikrinimo punktai

Skirtumas tarp rimto regioninio peilio ir serijinio peilio, parduodamo su geografine etikete, priklauso nuo trijų konkrečių elementų. Pirma, ženklinimas: Prancūzijoje pagamintas peilis ant geležtės turi užrašą „Made in France“ arba dirbtuvės pavadinimą. Antra, plienas: rimti gamintojai sistemingai nurodo savo lydinį. Pardavėjas, nesugebantis atsakyti į šį klausimą, parduoda neoriginalius gaminius. Galiausiai, surinkimas: kokybiškame peilyje rankena nejuda, spyruoklė veikia tiksliai, o ašmenys yra centruoti plokštelėje be šoninio laisvumo.

• Nerūdijantis plienas 12C27 (Sandvik, Švedija): subalansuotas kompromisas, lengvai galandamas, atsparus korozijai. Naudojamas „Forge de Laguiole“, „Nontron“, „Mora“.
• Anglies plienas XC75: puikus aštrumas, oksiduojasi, jei netinkamai prižiūrimas. Skirtas vartotojams, kurie reguliariai galanda ir po naudojimo suteptų peilio ašmenis aliejumi.
• N690 plienas (Böhler, Austrija): didelis kobalto kiekis, puikus atsparumas korozijai, gerai išlaiko aštrumą. Naudojamas „Nontron“ šiuolaikinių serijų gaminiuose.

Kokį regioninį peilį pasirinkti pagal paskirtį

Stalo peilis ir naudojimas prie lėkštės

„Laguiole“ peilis išlieka puikiausiu stalo peiliu, ypač sūriui ir mėsos gaminiams. Modelis su avino rago rankena ir 11 cm geležte tinka 90 % atvejų. Venkite plastikinių rankenų su užrašu „laguiole“, ant kurių nenurodyta dirbtuvė: tai importuotas produktas, kainuojantis mažiau nei 10 eurų už vienetą, su spyruokle, kuri sulūžta per dvejus metus.

Kišeninis peilis ir kasdienis naudojimas

„Opinel“ Nr. 7 arba Nr. 8 vis dar sunku rasti už mažiau nei 30 eurų. Lengvas, aštrus, reikalauja minimalios priežiūros. Jei turite 50–100 eurų biudžetą, „Douk-Douk“ iš XC75 plieno, kurį nuo 1929 m. Thiers mieste gamina „Cognet“ kompanija, pasižymi tvirtumu ir charakteriu, kurio už šią kainą pasiekia nedaugelis sulankstomų peilių. Jo plokščiai išgaubtą geležtę lengva galąsti ant „Arkansas“ akmens.

Regioninis virtuvinis peilis

Regioniniai virtuviniai peiliai vis dar yra retas reiškinys. Keletas Thierso dirbtuvių gamina virėjo ar kaulų išėmimo peilius su savo prekės ženklu (Claude Dozorme, Jean Dubost). Už kalto peilio su alyvuogės arba aliejumi apdorotos bukmedžio rankena teks sumokėti nuo 60 iki 150 eurų. Našumas ant pjaustymo lentos palyginti su panašios kainos pradinio lygio japonų serijomis yra geresnis.

Praktiniai klausimai apie regioninius peilius

Kaip atpažinti tikrą Prancūzijoje pagamintą „Laguiole“ peilį?

Ieškokite ant geležtės išgraviruoto užrašo „Fabriqué en France“ arba „Made in France“, dirbtuvės pavadinimo ir ant spyruoklės iškaltos musės. Peiliai be gamintojo nuorodos arba parduodami už mažiau nei 20 eurų beveik visada yra importuoti iš Azijos, pagaminti iš nenurodyto plieno ir sujungti klijais, o ne kniedėmis.

Kuo skiriasi „Thiers IGP“ peilis nuo „Thiers“ peilio be etiketės?

„Thiers“ peilis su saugoma geografine nuoroda garantuoja, kad formavimas, galandimas ir surinkimas buvo atlikti Thiers regione. „Thiers stiliaus“ peilis arba peilis be IGP nuorodos gali būti iš dalies pagamintas kitur, kartais tik vietoje atliekant apdailą.

Ar reikia tepti aliejumi regioninio peilio medinę rankeną?

Taip, jei rankena yra iš neapdorotos medienos, kadagio, buksmedžio ar alyvmedžio. Kas šešis mėnesius užteks patepti mineraline arba linų alyva, kad rankena nesuskiltų. Lakuoti rankenėliai nereikalauja specialios priežiūros, išskyrus atvejus, kai lakas įtrūkęs – tuomet geriau jį nušlifuoti ir vėl patepti aliejumi, nei leisti drėgmei įsiskverbti į medį.

Kokios kainos reikėtų tikėtis už kokybišką rankų darbo regioninį peilį?

Reikia skirti mažiausiai 40 eurų už pradinio lygio „Nontron“, 60–80 eurų už „Opinel Effilé“ iš anglies plieno arba „Douk-Douk“, o 80–200 eurų už „Laguiole“, pagamintą Aveyrone su rankena iš natūralios medžiagos. Jei žinomos regioninės markės peilis kainuoja mažiau nei 30 eurų, greičiausiai jis pagamintas už Prancūzijos ribų.