Keramikinis peilis

Kas yra keramikinis peilis: medžiaga, gamyba, techniniai aspektai

Keramikinis peilis neturi nieko bendro su keramika. Ašmenys pagaminti iš cirkonio oksido (ZrO₂), aukštoje temperatūroje sukepintos medžiagos, kurios kietumas pagal Moso skalę siekia 8,5 balo — palyginti su 6–7 balais, kuriuos pasiekia standartinis nerūdijantis plienas. Būtent ši molekulinė tankis paaiškina, kodėl peilio ašmenys gali būti tokie ploni: gamyklinis galandimo kampas yra apie 10–15 laipsnių kiekvienoje pusėje, tuo tarpu plieninis virtuvės peilis paprastai gaminamas su 20 laipsnių kampu. Akimirksniu matomas rezultatas: švarus, be pastangų pjūvis minkštuose ir vidutinio kietumo maisto produktuose.

„Kyocera“ pramoniniu mastu pradėjo gaminti keraminius peilius virtuvėje dar 1984 m. Japonijoje. Tai iki šiol yra dažniausiai minimas aukščiausios klasės etalonas rinkoje, kurio peiliai gaminami taikant izostatinį slėgį prieš sukepinimą – procesą, kuris sumažina poringumą ir kartu trapumą. Pradinio lygio modeliuose (kainuojančiuose nuo 15 iki 30 €) naudojamas mažesnio tankio cirkonis: pirkimo metu pjovimas yra pakankamai geras, tačiau greičiau atsiranda įtrūkimų.

Keramikinis peilis ar plieninis peilis: naudingas palyginimas jūsų virtuvei

Keramika išlaiko aštrumą maždaug penkis–dešimt kartų ilgiau nei klasikinis nerūdijantis plienas identiškomis naudojimo sąlygomis. Vidutinės kokybės keramikinis peilis, kasdien naudojamas daržovėms ir vaisiams nulupti bei supjaustyti, gali tarnauti dvejus–trejus metus be pastebimo galandimo. Naudojant žemos klasės plieninį peilį, tą pačią užduotį atlikti reikia kas tris mėnesius galąsti peilį.

Kitas konkretus privalumas: peilio geležtė yra chemiškai inertiška. Nereaguoja su rūgščiais maisto produktais – citrusiniais vaisiais, pomidorais, actu – nepalieka metalo skonio, nėra pavojaus, kad geležis oksiduos supjaustyto obuolio minkštimą. Ruošiant sušius, žalią žuvį ar jautrius vaisius, tai yra tikras funkcinis privalumas, o ne rinkodaros argumentas.

Trūkumas yra realus ir jo negalima sumenkinti. Būtent tas kietumas, kuris suteikia keramikai aštrumą, daro ją trapią. Ant plytelių nukritęs peilis gali suskilti. Svertinis judesys – norint atskirti šaltą sviesto gabalėlį ar atskirti dvi sulipusias riekeles – gali sukelti mikroįtrūkimą. Plienas yra plastiškas, o keramika – ne.

Kokį keraminį peilį pasirinkti: dydis, peilio spalva ir biudžetas

7,5–10 cm keramikinis virtuvinis peilis yra labiausiai parduodamas dydis – ir tinkamiausias kasdieniam naudojimui: daržovių lupimui, smulkių daržovių pjaustymui, vaisių paruošimui. 16–18 cm ilgio keramikinis virtuvės peilis puikiai pakeičia savo plieninį atitikmenį, kai ruošiami kieti daržovės, pavyzdžiui, moliūgai ar plonai supjaustyti žiediniai kopūstai. Jei peilio ilgis viršija 20 cm, ašmenų trapumas tampa realiu trūkumu: venkite didelių modelių, kainuojančių mažiau nei 60 € – šioje kainų kategorijoje naudojamas cirkonis nėra pakankamai tankus, kad išlaikytų tokį ilgį.

• Balta geležtė: standartinis cirkonis, geras universalumas, prieinamesnė pradinė kaina (Kyocera FK-160: apie 55 €)
• Juodas peilis: cirkonis, apdorotas aukštesnėje temperatūroje, šiek tiek kietesnis ir atsparesnis atsilupimui, rekomenduojamas reguliariam intensyviam naudojimui (Kyocera Advanced Ceramic Black: 80–120 €)

Renkantis rankeną, teikite pirmenybę modeliams su centrine pasukimo vieta ir nedideliu apsauginiu galu. Per trumpa rankena sutrikdo pjovimo pusiausvyrą ir ilgai dirbant vargina riešą.

Ko keramikinis peilis negali padaryti

Šį skyrių verta perskaityti prieš pirkimą, o ne po jo. Keraminiu peiliu jokiu būdu negalima pjaustyti mėsos su kaulais, duonos, kietos konsistencijos sūrio, pavyzdžiui, parmezano ar brandinto comté, šaldytų maisto produktų, taip pat jokių maisto produktų, kurių pjaustymui reikalingas sverto ar sukimo judesys. Tokie naudojimo būdai neišvengiamai sukelia peilio dantų atsilupimą ar lūžimą. Tai nėra gamybos defektas – tai medžiagos fizinė riba.

Indaplovė taip pat nerekomenduojama. Aukšto slėgio srovės ir abrazyviniai plovikliai palaipsniui nudilina ašmenis. Pakanka nuplauti rankomis švelniu indų plovikliu ir iš karto nusausinti – tai prailgina peilio ašmenų tarnavimo laiką keleriems metams.

Keraminių peilių galandimas: metodas ir dažnumas

Keraminių peilių ašmenys negali būti galąstomi plieniniu galąstuvu ar įprastu vandens akmeniu. Reikia kietesnio abrazyvo: deimantinio šlifavimo disko arba specialaus keraminių peilių galąstuvo. „Kyocera“ siūlo savo elektrinį galąstuvą (DM-0100, apie 40 €), kuris peilį pagalandina per du ar tris praėjimus. Aukščiausios klasės peiliams kai kurie gamintojai siūlo galandimo paslaugą paštu — „Kyocera France“ ją siūlo nemokamai kartą per metus užregistruotiems modeliams.

Jei jūsų keramikinis peilis prarado aštrumą po šešių mėnesių kasdienio naudojimo, tai paprastai yra cirkonio kokybės problema arba netinkamas naudojimas – ne keramikai būdingas trūkumas. Geras 70 € kainuojantis modelis lengvai tarnauja dvejus metus be jokio įsikišimo.

Dažnai užduodami klausimai apie keraminius peilius

Ar keraminiu peiliu galima pjaustyti mėsą?

Taip, be kaulų mėsai ir iškaulinėtai paukštienai. Ne – viskam, kas turi kaulų, kietų kremzlių ar storos odos. Per didelė atsilupimo rizika. Tokiems tikslams mėsininko peilis iš plieno lieka nepakeičiamas.

Kuo skiriasi balta ir juoda keraminė geležtė?

Juodas peilis pagamintas iš cirkonio, apdoroto aukštesnėje sukepinimo temperatūroje. Kristalinė struktūra yra tankesnė, todėl, remiantis gamintojo duomenimis, atsparumas atsilupimui padidėja 15–20 %. Kaina yra 30–50 % didesnė. Intensyviam kasdieniam naudojimui juodas peilis yra vertas investicijos.

Kaip namuose galąsti keraminį peilį?

Naudokite specialų keramikos peiliams skirtą deimantinį galąstuvą arba tinkamą elektrinį galąstuvą. Teisingas kampas yra nuo 10 iki 15 laipsnių. Plieninis galąstuvas arba įprastas vandens akmuo neturi jokio poveikio cirkonio oksidui ir gali sukelti mikroskilimus. Atlikite 10–15 lengvų judesių, nespaudžiant per stipriai.

Ar keramikinis peilis tinka vaikams ar pradedantiesiems?

Reikia elgtis atsargiai. Išskirtinis keramikos aštrumas pjauna lengviau nei nupjautas plieninis peilis – tiems, kurie nemoka tinkamai laikyti peilio, kyla realus susižalojimo pavojus. Kita vertus, lengvumas (maždaug 30 % lengvesnis už atitinkamą plieninį peilį) ir mažas reikalingas pastangų kiekis daro jį prieinamu tiems, kurių rankų jėga yra sumažėjusi.